Couteau haute qualité en acier japonais (420 J2). Le santoku est un couteau japonais très polyvalent et se rapproche ainsi d'un couteau de chef traditionnel. La différence entre les deux est que le couteau santoku est doté d'une lame plus courte, ce qui permet de couper plus rapidement et offre un appui plus confortable pour les articulations. Beaucoup utilisent ce modèle en tant que couteau à tout faire, car il est plus petit et plus maniable.